The Noma Guide to Fermentation
Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak.
És mindezt egy olyan könyvvel teszik, amit kifejezetten abból a célból írtak, hogy elvigyek a tudásukat és technikáikat az otthoni konyhákba. Több mint 750 színes képpel – aminek nagy része folyamatábra – és alaposan kipróbált és érthetően fogalmazott receptjeivel, a The Noma Guide to Fermentation jóval messzebb viszi olvasóit, mint egy egyszerű kimchi vagy sauer kraut és bevezet a koji, a kombucha, a shoyu, a miso, a lakto-fermentáció, az ecetek, garumok és fekete gyümölcsök, zöldségek világába. És talán még fontosabb – szemlélteti hogyan használjuk ezeket az úttörő alapanyagokat 100 eredeti recept során. Az erjesztés már most is az egyik legjelentősebb meghatározó gasztronómiai – és egészségügyi - irányzatként van számon tárva. A The Noma Guide to Fermentation-nek köszönhetően, az erjesztés új szintekre lép.
Photo: Evan Sung
Termékinformációk
| Szerzők: | Rene Redzepi, David Zilber |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2018 |
| ISBN: | 9781579657185 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 19.1 x 25.4 x 4.1 cm |
| Súly: | 1.18 kg |
| Oldalszám: | 456 |
| Ár: |
12 890 Ft (12 276 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Food of Sichuan
A teljesen átdolgozott és frissített kiadása Fuchsia Dunlop korszakalkotó könyvének, a Szecsúáni szakácsművészetről, 200 recepttel, lenyűgöző ételekkel és helymeghatározó fényképekkel.
Frozen Desserts - Francisco J. Migoya
Lényeges és átfogó ismeretekkel rendelkező cukrászkönyv a „fagyos” desszertek készítésének területén. A kiadvány biztosítja az összes alapvető szakmai és technológiai információkat, modern igényeket.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2
Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.
The Pain d'Avignon Baking Book
Egy jó kenyér képes összehozni – és összetartani az embereket, bárhol is legyenek. A háború kezdetén Belgrádban indult, majd Amerikában folytatódó utazás során négy barát a végletekig próbára tette ezt a filozófiát: új életet kezdtek, és együtt nyitottak egy apró pékséget Cape Codon.