Barion Pixel

Tradition in evolution

The Art and Science in Pastry


« Vissza | Szerzők: Leonardo di Carlo
  2020. május 21. 10:33

Tradition in evolution

Több mint 800 oldalnyi technikai tudás: nemcsak számtalan recept és szakmai információ, hanem eszközök is ahhoz, hogy mindenki kialakíthassa saját munkamódszerét és fejlődését az alapfogalmak, kísérletek és érzelmek segítségével.


 

 

 

 

 

 

 

Minden alapvető téma feldolgozásra kerül:

  • a leveles tésztától a felvertekig
  • a képviselőfánktól a kekszekig
  • az alapkrémektől a habcsókig
  • a kelt tésztától a tortákig
  • a petits fours-tól a pralinéig
  • a csokoládétól a pâte à bombe-ig
  • a fagylalttól a glazekig
  • a szuflétól a nugátig
  • a lekvártól a grillázsig
  • a kandírozástól a fánkokig
  • az alternatív cukrászati termékektől a sós pékárukig…

Egyedülálló és teljes körű megközelítés a cukrászművészethez annak minden csodálatos árnyalatában.


A szerző másik professzionális kiadványa:

Evoluzione in Rivoluzione – Revolution in Pastry

 

Photo: Chiriotti / Leonardo di Carlo

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Leonardo di Carlo
Kiadó: Chiriotti Editori
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books
Kiadás éve: 2014
ISBN: 9788896027219
Nyelv: Angol
Méretek: 21.5 x 28.5 x 4.3 cm
Súly: 3 kg
Oldalszám: 832
Ár: 55 990 Ft
(53 324 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

The Flavour Thesaurus - More Flavours

The Flavour Thesaurus - More Flavours

Niki Segnit mérföldkőnek számító globális bestsellerének, a The Flavor Thesaurusnak a várva várt folytatása.


Szerzők: Niki Segnit

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

A MOF (Meilleur Ouvrier de France) cím birtokosa Stephane Glacier és Cukrász-séfje, Jerome Le Teuff publikálásában kerül bemutatásra ez a szemet gyönyörködtető, professzionális cukrászkönyv, amely professzionális recepteket és konyhatechnikákat mutat be. A szezonalitás szellemét követve kerülnek bemutatásra a kis tortácskák, tarte-ok és desszertek.


The Vegan Chinese Kitchen

The Vegan Chinese Kitchen

Több mint 100 friss, növényi alapú, umamiba csomagolt recept, amelyek bemutatják a hagyományos és modern kínai vegán konyha kínálatát a The Plant-Based Wok alkotójától.


Szerzők: Hannah Che

The Italian Bakery

The Italian Bakery

Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.