Frozen Desserts - Francisco J. Migoya
A Comprehensive Guide for Food Service Operations
Lényeges és átfogó ismeretekkel rendelkező cukrászkönyv a „fagyos” desszertek készítésének területén. A kiadvány biztosítja az összes alapvető szakmai és technológiai információkat, modern igényeket.
Bevezető fejezetek:
A fagyos desszertek története és fejlődése.
Az összetevők: tejtermékek, cukrok, stabilizátorok, emulgeálók, gyümölcsök és ízesítők ismertetése, beleértve a berendezéseket, eszközöket egyaránt.
Lényeges tárolási, higiéniai, valamint a termelési és kiszolgálói technikák.
Receptes fejezetek:
Tej alapú fagyos desszertek, amelyek magukban foglalják a fagylaltokat, jégkrémeket.
Nem tej alapú fagyos desszertek, amelyek magukban foglalják a sorbet és a granité recepteket.
Levegős, könnyed fagyos desszertek, amelyek magukban foglalják a parfait, félig fagyos és fagyasztott szuflé, mousse recepteket. Minden receptes fejezet kitér a klasszikus és modern elkészítési-gyártási technikákra is, bemutatva az alapvető képleteket.
Az utolsó fejezetben, "kész elemek" találhatók, alapvető receptek, bemutatja hogyan készítsünk-állítsunk össze tányérdesszerteket, apró desszerteket, fagyos tortákat-süteményeket, pikáns kísérőket. Mindezeket csodálatosan fényképzett kreációkkal szemlélteti egészében. A Frozen Desserts könyv, a beltartalmának köszönhetően, az exkluzív szakkiadványok közé sorolható. A könyv összeállítása, és a mögötte lévő szakmaiság, profizmus Francisco Migoya szakértelmének és a Culinary Institute of America kulináris egyetemnek köszönhető, garancia a minőségre!
A szerzőről röviden:
Mexico City-ben született, a kulináris művészeteket a La Universidad Anahuac és a d'Hotellerie et de Tourisme Strasbourgban, Franciaországban tanulta. Francisco Migoya a sütő és cukrász művészetek professzora, The Culinary Institute of America (CIA), executive cukrász chef, oktatója volt.
Mielőtt 2005-ben a CIA kulináris egyetemhez csatlakozott volna, Chef Migoya volt a híres Thomas Keller - The French Laundry, Bouchon Bakery, és a Bouchon Bistro executive vagyis főcukrásza.
Jelen: Társszerzője a The Modernist Bread többkötetes, a kenyérkészítés tudományáról szóló kiadványnak, ami több éven keresztül készült el. Oktatásokat szervez, és egyedi stílusában desszerteket tervez, a világ egyik legelismertebb, legkreatívabb cukrász professzora.
A professzionális fagylaltos kiadvány újból kapható, de csak limitált példányszámban !
Francisco J. Migoya további szakkönyvei, katt a linkre:
Termékinformációk
| Szerzők: | The Culinary Institute of America, Francisco J. Migoya |
| Kiadó: | Wiley Publishing |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, CIA - Culinary Institut of America, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2008 |
| ISBN: | 9780470118665 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 23.4 x 28.5 x 3 cm |
| Súly: | 1.72 kg |
| Oldalszám: | 448 |
| Ár: |
24 990 Ft (23 800 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.
Complete Asian Cookbook - New, updated edition
Charmaine Solomon ikonikus The Complete Asian Cookbook című könyvének ez az új, frissített kiadása lenyűgöző, kortárs dizájnnal tiszteli a klasszikus témát.