Fruit - The Art of Pastry by Cédric Grolet
A Cookbook from the World’s Best Pastry Chef
A Fruit - The Art of Pastry című könyvben Cédric Grolet, a legendás párizsi Le Meurice Executive Pastry Chefje és a World’s Best Pastry Chef cím birtokosa abba a forradalmi szemléletbe enged betekintést, amely desszertjeit világszerte ismertté tette. A kötet előszavát Alain Ducasse, korunk egyik legnagyobb hatású séfje jegyzi. A lenyűgöző kivitelű könyv egyszerre mesterkurzus és manifesztum a modern cukrászat világáról.
Grolet lélegzetelállító trompe-l'œil kreációiról ismert – olyan desszertekről, amelyek megszólalásig hasonlítanak a valódi gyümölcsökre. Munkájában a cukrászatot annak lényegéig bontja vissza, majd precizitással, visszafogottsággal és az ízek iránti mély tisztelettel építi újra. A citromok úgy festenek, mintha éppen most szedték volna le őket. Az őszibarack felületén még a gyümölcs finom pihéje is megjelenik. A desszertek belsejében pedig egymásra épülő textúrák és tiszta, koncentrált ízek tárulnak fel.
A hét gyümölcscsalád szerint felépített kötet – a citrusféléktől és csonthéjas gyümölcsöktől kezdve a bogyós és egzotikus gyümölcsökön át egészen a diófélékig – 130 aprólékosan kidolgozott receptet tartalmaz, amelyekben a művészi koncepció szigorú technikai precizitással párosul. Grolet végigvezeti az olvasót saját kreatív folyamatán, az első vázlattól egészen a kész desszertig, bemutatva, hogyan kapcsolódik össze design, struktúra és íz a legmagasabb szakmai szinten.
A gazdagon fotózott és technikai Fruit - The Art of Pastry ideális választás professzionális cukrászok, cukrásztanulók és komoly szakmai ambíciókkal rendelkező otthoni sütők számára, akik nem pusztán recepteket keresnek, hanem azt is szeretnék megérteni, hogyan születik meg egy kiemelkedő cukrászati alkotás koncepciója.
Az Alain Ducasse ajánlásával megjelent, világszerte elismert kötet a kortárs francia cukrászat egyik meghatározó szakkönyve, és alapvető referencia mindazok számára, akik komolyan érdeklődnek a desszertkészítés magas szintű művészete iránt.
A Fruit - The Art of Pastry tartalmából:
- 130 kifinomult recept, 45 különböző gyümölcs felhasználásával, alapanyagcsaládok szerint rendszerezve
- Hét önálló fejezet: citrusfélék, csonthéjas gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök, vadon termő gyümölcsök, magvas gyümölcsök és diófélék
- Részletes technikák a formázáshoz, glazúrozáshoz, szobrászati kialakításhoz és a hiperrealista felületek elkészítéséhez
- Lépésről lépésre bemutatott kreatív folyamat, az első rajztól a végső prezentációig
- Látványos fotóanyag, amely a desszerteket ehető műalkotásokként mutatja be
- Alain Ducasse előszava, amely a könyvet a modern francia gasztronómiai és cukrászati tradíció kontextusába helyezi
Termékinformációk
| Szerző: | Cédric Grolet |
| Kiadó: | Ducasse Editions |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Torta Dizájn / Cake Design |
| Kiadás éve: | 2019 |
| Forgalmazás kezdete: | 2019. március 19. |
| ISBN: | 9782841239887 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.8 x 29.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.93 kg |
| Oldalszám: | 336 |
| Ár: |
15 990 Ft (15 229 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Ikarus - Salzburg Welcomes the World's best Chefs
A Restaurant Ikarus, a Red Bull Hangar-7 két Michelin-csillagos étterme az internacionális csúcsséfek leszállóhelye. Itt a világ legjobb séfjei – Martin Klein executive séf és az Ikarus szellemi irányítója által gondosan kiválasztva – kulináris történeteiket osztják meg, hiszen erre épül ez a világszinten egyedülálló koncepció: minden hónapban új vendégséf veszi birtokba a Restaurant Ikarus konyháját. Ez új hatásokat, friss inspirációkat és izgalmas ízeket hoz magával.
A Péksütemények Nagykönyve
Péksütemények nagykönyve – az igazán ambiciózus pékek és cukrászok bibliája. A Péksütemények nagykönyve megkerülhetetlen alapmű a pékek és cukrászok számára, amely 80 tűpontos, a legfontosabb technikai adatokkal kiegészített receptet és nagyjából 30, fázisfotókkal illusztrált, részletesen bemutatott receptet tartalmaz.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.
Senses in Sucrose
Eddigi 18 éves pályafutása során Roberto Cortez elmondhatta magáról, hogy a Microsoft-vezér Paul Allen és egyéb olyan hírességek magánszakácsaként is dolgozott, mint Antonio Banderas, Melanie Griffith és Eddie Murphy. Cortez klasszikus kiképzést kapott Franciaországban a l’École Lenôtre, a Ritz Hotel l’École de Escoffier, a Bellouet Conseil, a Le Cordon Bleu és a l’Amandiers Écolde de Soleil falai között.