Fruit - The Art of Pastry by Cédric Grolet

Grolet lélegzetelállító trompe-l'œil kreációiról ismert – olyan desszertekről, amelyek megszólalásig hasonlítanak a valódi gyümölcsökre. Munkájában a cukrászatot annak lényegéig bontja vissza, majd precizitással, visszafogottsággal és az ízek iránti mély tisztelettel építi újra. A citromok úgy festenek, mintha éppen most szedték volna le őket. Az őszibarack felületén még a gyümölcs finom pihéje is megjelenik. A desszertek belsejében pedig egymásra épülő textúrák és tiszta, koncentrált ízek tárulnak fel.

A hét gyümölcscsalád szerint felépített kötet – a citrusféléktől és csonthéjas gyümölcsöktől kezdve a bogyós és egzotikus gyümölcsökön át egészen a diófélékig – 130 aprólékosan kidolgozott receptet tartalmaz, amelyekben a művészi koncepció szigorú technikai precizitással párosul. Grolet végigvezeti az olvasót saját kreatív folyamatán, az első vázlattól egészen a kész desszertig, bemutatva, hogyan kapcsolódik össze design, struktúra és íz a legmagasabb szakmai szinten.

A gazdagon fotózott és technikai Fruit - The Art of Pastry ideális választás professzionális cukrászok, cukrásztanulók és komoly szakmai ambíciókkal rendelkező otthoni sütők számára, akik nem pusztán recepteket keresnek, hanem azt is szeretnék megérteni, hogyan születik meg egy kiemelkedő cukrászati alkotás koncepciója.

Az Alain Ducasse ajánlásával megjelent, világszerte elismert kötet a kortárs francia cukrászat egyik meghatározó szakkönyve, és alapvető referencia mindazok számára, akik komolyan érdeklődnek a desszertkészítés magas szintű művészete iránt.

A Fruit - The Art of Pastry tartalmából:

• 130 kifinomult recept, 45 különböző gyümölcs felhasználásával, alapanyagcsaládok szerint rendszerezve
• Hét önálló fejezet: citrusfélék, csonthéjas gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök, vadon termő gyümölcsök, magvas gyümölcsök és diófélék
• Részletes technikák a formázáshoz, glazúrozáshoz, szobrászati kialakításhoz és a hiperrealista felületek elkészítéséhez
• Lépésről lépésre bemutatott kreatív folyamat, az első rajztól a végső prezentációig
• Látványos fotóanyag, amely a desszerteket ehető műalkotásokként mutatja be
• Alain Ducasse előszava, amely a könyvet a modern francia gasztronómiai és cukrászati tradíció kontextusába helyezi