Fruit - The Art of Pastry by Cédric Grolet
A Cookbook from the World’s Best Pastry Chef
A Fruit - The Art of Pastry című könyvben Cédric Grolet, a legendás párizsi Le Meurice Executive Pastry Chefje és a World’s Best Pastry Chef cím birtokosa abba a forradalmi szemléletbe enged betekintést, amely desszertjeit világszerte ismertté tette. A kötet előszavát Alain Ducasse, korunk egyik legnagyobb hatású séfje jegyzi. A lenyűgöző kivitelű könyv egyszerre mesterkurzus és manifesztum a modern cukrászat világáról.
Grolet lélegzetelállító trompe-l'œil kreációiról ismert – olyan desszertekről, amelyek megszólalásig hasonlítanak a valódi gyümölcsökre. Munkájában a cukrászatot annak lényegéig bontja vissza, majd precizitással, visszafogottsággal és az ízek iránti mély tisztelettel építi újra. A citromok úgy festenek, mintha éppen most szedték volna le őket. Az őszibarack felületén még a gyümölcs finom pihéje is megjelenik. A desszertek belsejében pedig egymásra épülő textúrák és tiszta, koncentrált ízek tárulnak fel.
A hét gyümölcscsalád szerint felépített kötet – a citrusféléktől és csonthéjas gyümölcsöktől kezdve a bogyós és egzotikus gyümölcsökön át egészen a diófélékig – 130 aprólékosan kidolgozott receptet tartalmaz, amelyekben a művészi koncepció szigorú technikai precizitással párosul. Grolet végigvezeti az olvasót saját kreatív folyamatán, az első vázlattól egészen a kész desszertig, bemutatva, hogyan kapcsolódik össze design, struktúra és íz a legmagasabb szakmai szinten.
A gazdagon fotózott és technikai Fruit - The Art of Pastry ideális választás professzionális cukrászok, cukrásztanulók és komoly szakmai ambíciókkal rendelkező otthoni sütők számára, akik nem pusztán recepteket keresnek, hanem azt is szeretnék megérteni, hogyan születik meg egy kiemelkedő cukrászati alkotás koncepciója.
Az Alain Ducasse ajánlásával megjelent, világszerte elismert kötet a kortárs francia cukrászat egyik meghatározó szakkönyve, és alapvető referencia mindazok számára, akik komolyan érdeklődnek a desszertkészítés magas szintű művészete iránt.
A Fruit - The Art of Pastry tartalmából:
- 130 kifinomult recept, 45 különböző gyümölcs felhasználásával, alapanyagcsaládok szerint rendszerezve
- Hét önálló fejezet: citrusfélék, csonthéjas gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök, vadon termő gyümölcsök, magvas gyümölcsök és diófélék
- Részletes technikák a formázáshoz, glazúrozáshoz, szobrászati kialakításhoz és a hiperrealista felületek elkészítéséhez
- Lépésről lépésre bemutatott kreatív folyamat, az első rajztól a végső prezentációig
- Látványos fotóanyag, amely a desszerteket ehető műalkotásokként mutatja be
- Alain Ducasse előszava, amely a könyvet a modern francia gasztronómiai és cukrászati tradíció kontextusába helyezi
Termékinformációk
| Szerző: | Cédric Grolet |
| Kiadó: | Ducasse Editions |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Torta Dizájn / Cake Design |
| Kiadás éve: | 2019 |
| Forgalmazás kezdete: | 2019. március 19. |
| ISBN: | 9782841239887 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.8 x 29.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.93 kg |
| Oldalszám: | 336 |
| Ár: |
15 990 Ft (15 229 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
How to Cook the Finest Things in the Sea
Los Angeles népszerű Found Oyster és Queen St. éttermeinek tulajdonosa egyszerű, közérthető útmutatókkal oszlatja el a tengeri ételek készítésének misztikumát. A könyvet a Los Angeles Times és a Publishers Weekly is az év legjobb új szakácskönyvei közé választotta.
Gluten-Free Flavor Flours
Monumentális könyvében, a szeretett desszertkirálynő, Alice Medrich a lisztekre irányítja figyelmét, pontos technikáit és kifogástalan ízlését – a búzaliszt alternatívái között megtalálhatjuk a rizslisztet, zablisztet, kukoricalisztet, ciroklisztet, a teff-et és sok mást.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.