Fruit - The Art of Pastry by Cédric Grolet
Cédric Grolet desszertjei felejthetetlen élményeket okoznak. Valódi alkotások, amiken továbbítja csúcsminőségű cukrászatát. Alkotásaiban a gyümölcsök esszenciája és valódi ereje tárul elénk. Élvezettel és ámulattal fedezhetjük fel Cédric Grolet alkotói folyamatát a séf vázlataitól egy műtárgyként lefotózott desszertig.
Művészeti alkotóútjának első lépése egy papírlapon kezdődik, ahol megfogalmazza ötleteit, amiket majd a szobrászat határait súroló gonddal dolgozz ki- egy éppen leszedett gyümölcs tökéletes mása, apró tarte-ok és torták formájában.100 recepten keresztül hangsúlyozza ki a gyümölcsök 7 nagy családjának végtelen gazdagságát.
Citrusok: Értékeljük frissességüket és savasságukat, amik a szép napokra emlékeztetnek. Cédric Grolet felemeli őket baba, tartelette-ek, éclair formájában és gyümölcsként újra alkotva őket. Mámorítóak a citromos baba, a bergamottos madeleine, és jázminos-narancsos éclair.
Csonthéjas gyümölcsök: Felesleges magvat keresni Cédric Grolet sárga-és őszibarackos tartelette-jeiben, nincs benne. A gyümölcsökkel való hasonlóság ámulatba ejtő és bizonyos, hogy a rozmaringos-sárgabarackos tarte vagy a mandulatejes őszibarack egyhangú tetszésnek fognak örvendeni.
Puha magvas gyümölcsök: Alma, birsalma, körte, dinnye, minden évszaknak megvan a maga gyümölcse. Különösen dekoratív, meglepő ízvilágú alkotásaival, Cédric Grolet lélegzetelállító realizmusával játszik, érzékeinkkel az almás-ánizsos tartelette vagy az Ökörszív paradicsom képében.
Exotikus gyümölcsök: Tökéletesen kiegyensúlyozott, időtlen cukrászsütemények, eszményi ízesítéssel, e határon túli ízek felfedezésére invitál: avokádós-kókuszos éclair, banános, verbénás, citromnádas tarte soufflée (pitefelfújt), vagy litchis Saint-Honoré egy mennyei ízutazással kecsegtetnek.
Bogyós gyümölcsök: Elhagyhatatlanok a hagyományos cukrászsüteményekben, a piros és fekete bogyós gyümölcsök a figyelem középpontjába kerülnek. Vörösáfonya-millefeuille, málnás leveles-briós és ribizlis francia pirítós: alkotások olyan ízekkel, amik nyomot hagynak a legkíváncsibbakban is.
Vad gyümölcsök: Ez a fiatal séf úgy különbözteti meg magát, hogy túl gyakran elfeledett gyümölcsökkel is dolgozik: fügés keksz, rebarbarás gömb vagy mazsolás-vaníliás kenyér, robbanó és addiktív ízek.
Magvak: Ebben a fejezetben ínyencség a komfortérzettel találkozik, olyan ízeken át, mint a földimogyorós karamelles keksz, a Mont-Blanc és természetesen a híres Noisette, a séf címerének számító desszertje. Egy nagyon várt első könyv, a jó és a szép szerelmeseinek kezébe ajánlva.
Photo: Ducasse Edition
Termékinformációk
| Szerző: | Cédric Grolet |
| Kiadó: | Ducasse Editions |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2018 |
| ISBN: | 9782841239887 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.8 x 29.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.93 kg |
| Oldalszám: | 320 |
| Ár: |
17 290 Ft (16 467 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Ikarus invites the world's best chefs VOL7
Az Ikarus étterem vendégszakácsai kivételes konyhaművészetüket mutatják be, legyen szó fúziós, molekuláris gasztronómiáról vagy hagyományos konyháról. Martin Klein ügyvezető séf a nemzetközi csúcsszakácsok legjavát kínálja; kulináris turnéja például Görögország, Franciaország és Brazília felé vezet.
Project Fire
Ahol füst van, ott tűz is. És ahol tűz van, ott van Steven Raichlen. A Project Smoke, „Best Seller” könyvét, továbbá a Barbecue Bible-t már elhozta az új generáció számára - kitörő sikerét követve, jelent meg a Project Fire, a kortárs grillezés megragadó, teljes terjedelmében színes lexikona, a nyílt tűzőn sütés amerikai mestereitől.
The Art and Science of Tempura
Takashi Nakagawa séf egész életét a tökéletes tempura készítésének művészetére tette fel. Tizenhét éven át tanult és dolgozott a neves tokiói Tempura Mikawa étteremben, az elmúlt húsz évben pedig saját éttermét, a Tempura Nakagawát vezeti.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.