Fruit - The Art of Pastry by Cédric Grolet
A Cookbook from the World’s Best Pastry Chef
A Fruit - The Art of Pastry című könyvben Cédric Grolet, a legendás párizsi Le Meurice Executive Pastry Chefje és a World’s Best Pastry Chef cím birtokosa abba a forradalmi szemléletbe enged betekintést, amely desszertjeit világszerte ismertté tette. A kötet előszavát Alain Ducasse, korunk egyik legnagyobb hatású séfje jegyzi. A lenyűgöző kivitelű könyv egyszerre mesterkurzus és manifesztum a modern cukrászat világáról.
Grolet lélegzetelállító trompe-l'œil kreációiról ismert – olyan desszertekről, amelyek megszólalásig hasonlítanak a valódi gyümölcsökre. Munkájában a cukrászatot annak lényegéig bontja vissza, majd precizitással, visszafogottsággal és az ízek iránti mély tisztelettel építi újra. A citromok úgy festenek, mintha éppen most szedték volna le őket. Az őszibarack felületén még a gyümölcs finom pihéje is megjelenik. A desszertek belsejében pedig egymásra épülő textúrák és tiszta, koncentrált ízek tárulnak fel.
A hét gyümölcscsalád szerint felépített kötet – a citrusféléktől és csonthéjas gyümölcsöktől kezdve a bogyós és egzotikus gyümölcsökön át egészen a diófélékig – 130 aprólékosan kidolgozott receptet tartalmaz, amelyekben a művészi koncepció szigorú technikai precizitással párosul. Grolet végigvezeti az olvasót saját kreatív folyamatán, az első vázlattól egészen a kész desszertig, bemutatva, hogyan kapcsolódik össze design, struktúra és íz a legmagasabb szakmai szinten.
A gazdagon fotózott és technikai Fruit - The Art of Pastry ideális választás professzionális cukrászok, cukrásztanulók és komoly szakmai ambíciókkal rendelkező otthoni sütők számára, akik nem pusztán recepteket keresnek, hanem azt is szeretnék megérteni, hogyan születik meg egy kiemelkedő cukrászati alkotás koncepciója.
Az Alain Ducasse ajánlásával megjelent, világszerte elismert kötet a kortárs francia cukrászat egyik meghatározó szakkönyve, és alapvető referencia mindazok számára, akik komolyan érdeklődnek a desszertkészítés magas szintű művészete iránt.
A Fruit - The Art of Pastry tartalmából:
- 130 kifinomult recept, 45 különböző gyümölcs felhasználásával, alapanyagcsaládok szerint rendszerezve
- Hét önálló fejezet: citrusfélék, csonthéjas gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, egzotikus gyümölcsök, vadon termő gyümölcsök, magvas gyümölcsök és diófélék
- Részletes technikák a formázáshoz, glazúrozáshoz, szobrászati kialakításhoz és a hiperrealista felületek elkészítéséhez
- Lépésről lépésre bemutatott kreatív folyamat, az első rajztól a végső prezentációig
- Látványos fotóanyag, amely a desszerteket ehető műalkotásokként mutatja be
- Alain Ducasse előszava, amely a könyvet a modern francia gasztronómiai és cukrászati tradíció kontextusába helyezi
Termékinformációk
| Szerző: | Cédric Grolet |
| Kiadó: | Ducasse Editions |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Torta Dizájn / Cake Design |
| Kiadás éve: | 2019 |
| Forgalmazás kezdete: | 2019. március 19. |
| ISBN: | 9782841239887 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.8 x 29.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.93 kg |
| Oldalszám: | 336 |
| Ár: |
15 990 Ft (15 229 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Champagne Guide Edition VII
A Champagne Guide Edition VII, a végső útmutató mindenhez, amit tudni kell a pezsgő termesztéséről és elkészítéséről, betekintést nyerhet a legjobb termelők kulisszái mögé és a legjobb vételeket minden ár fekvésben, mindezt egy üveg pezsgő áráért!
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
The Burger Bible by Maggie Hennessy
ÜNNEPELD A HAMBURGER SZÉPSÉGÉT.
Ez a részletes útmutató villámgyors utazásra visz végig az Egyesült Államok és a világ legjobb húspogácsáin és bucijain, valamint bemutatja az alapvető szakkifejezéseket és recepteket is, hogy otthon is elkészíthesd saját változataidat.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.