The Cacao Alphabet
Innovators in Fine Flavour Excellence For creative chefs to express their true nature
A Cacao Alphabet könyv az új „kakaópor referencia” szakemberek számára, amelyet séfek és kakaó „szakértők” készítettek.
A The Pastry Alphabet sikerének inspiráló folytatásában Cacao Barry séfjeink és a Chocolate Academy™ szakértői (Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren Van Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez és Mark Tilling) hasznos tippeket osztanak meg és inspirációkat az összes kakaópor alapú receptedhez: Hogyan befolyásolja a kakaópor zsírtartalma a receptedet? Hogyan készítsünk tökéletes francia csokoládé Macaront?
A könyv első része ennek a még feltáratlan, tiszta kakaóból készült terméknek az alapvető ismereteit tartalmazza, és segít megérteni a kakaópor tulajdonságainak hatását a végső receptekre. Megadja a szükséges műszaki ismereteket ahhoz, hogy a legjobb kakaóport válassza ki a kívánt eredményhez.
A könyv második része megadja a művészetének elsajátításához szükséges összes alapvető receptet. A Cacao Barry és a Chocolate Academy™ séfjeiből álló csoport alkotta és tesztelte, akik szakterületük szakértői és a kreativitás kifejezéséhez szükséges alaprecepteket képviselik.
A The Cacao Alphabet tartalma hat fő részre tagolódik:
Kekszek
Italok
Krémek és Mousse-ok
Fagylaltok & Sorbets
Tészták
Egyebek
Minden blokkban különböző recepteket találsz, fényképekkel illusztrálva és a következők leírásával:
- Recept jellemzői
- A felhasználásra legalkalmasabb por
- Felhasználásuk
- Tippek
- Tudományos ajánlások
- Tárolási javaslatok
- Allergének
- Diétás igények
A könyv egyéb részletei:
- Több mint 450 teszten alapuló teljes útmutató, amely segít a szakácsoknak kiválasztani a tökéletes kakaóport a kívánt eredményhez.
- Több mint 50 recept
- Átfogó tippek és inspirációk séfjeinktől és műszaki szakértőinktől a kakaóporok elsajátításához, megismeréséhez.
- A Cacao Barry új kakaópor-kollekciójának teljes áttekintése
Termékinformációk
Szerzők: | The Lab by Cacao Barry, Chocolate Academy |
Kiadó: | Vilbo Editores |
Kategória: | Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books, Új könyvek / New Books |
Kiadás éve: | 2023 |
Forgalmazás kezdete: | 2023. április 17. |
ISBN: | 9788412571639 |
Nyelv: | Angol |
Súly: | 1.3 kg |
Oldalszám: | 168 |
Ár: |
17 990 Ft (17 133 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
All About Croissant
Minden, amit valaha tudni akartál a Croissant-ról és a laminálás technikájáról, itt bemutatásra kerül. Az All About Croissant egy lépésről lépésre, amely elmagyarázza a croissant készítését.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.
Fish Butchery
A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében.
Cheese Champions
Nyers tejből készült sajtok kiváló választéka Frédéric Van Tricht sajtmestertől és Giedo De Snijder sajtkészítőtől