The Cacao Alphabet

The Cacao Alphabet a kakaóporok új, hiánypótló referenciakötete, amelyet séfek és csokoládészakértők készítettek szakemberek számára.

A nagy sikerű The Pastry Alphabet folytatásaként a Cacao Barry séfjei és a Chocolate Academy™ szakértői (többek között Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morató, Lauren Van Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez és Mark Tilling) osztják meg tapasztalataikat, inspirációikat és szakmai fogásaikat minden kakaópor-alapú recepttel kapcsolatban.

– Hogyan befolyásolja a kakaópor zsírtartalma az elkészült desszertet?

– Mi a titka a tökéletes francia csokoládés macaronhéjnak?

Mindezekre választ kapunk – és még sok minden másra is.

Első rész: Tudás és technológia

A könyv első fejezete mélyreható ismereteket nyújt erről a gyakran félreértett, ám sokrétű alapanyagról: a tiszta kakaóporról. Megismerhetjük a kakaópor különböző jellemzőit és azt, hogy ezek miként befolyásolják a végeredményt – legyen szó textúráról, ízről vagy megjelenésről.

Második rész: Receptgyűjtemény és alkalmazás

A receptfejezet segít a gyakorlati alkalmazásban: világos, egyszerűen követhető recepteken keresztül tanulhatjuk meg, mely kakaóport válasszuk a kívánt eredmény eléréséhez. A kakaópor ebben a könyvben nem mellékszereplő, hanem a desszertek főszereplője.

A receptek hat fő kategóriára oszlanak:

Kekszek és tészták

Italok

Krémek és mousse-ok

Fagylaltok és sorbet-k

Tészták

Egyéb felhasználások

Minden recepthez tartozik:

• részletes leírás a készítményről
• a legalkalmasabb kakaópor típus
• elkészítési tippek
• tudományos ajánlások
• tárolási javaslatok
• allergén- és diétás információk

A szakkönyv több mint 450 teszt eredményeinek felhasználásával készült, hogy segítsen a szakembereknek kiválasztani a tökéletes kakaóport bármilyen elképzelt textúrához és ízhez.

50+ recept – világos szerkezetben, szakmai magyarázatokkal

Mélyreható tippek és inspirációk a Cacao Barry séfjeitől és technikai szakértőitől

Teljes áttekintés a Cacao Barry legújabb kakaópor-kollekciójáról

Ez a kötet kötelező olvasmány minden modern cukrásznak, csokoládémesternek és gasztronómiai szakembernek, aki a kakaóporban nemcsak egy alapanyagot, hanem egy kreatív lehetőségekkel teli eszközt lát.