Barion Pixel

All About Baguette

Jean-Marie Lanio - Jérémy Ballester


« Vissza | Szerzők: Jean-Marie Lanio, Jérémy Ballester
  2022. május 25. 12:48

All About Baguette

Minden, amit valaha tudni akartál a Croissant-ról és a laminálás technikájáról, itt bemutatásra kerül. Az All About Croissant egy lépésről lépésre, amely elmagyarázza a croissant készítését. 


Az „ALL ABOUT CROISSANT” után Jean-Marie Lanio és Jérémy Ballester ismét közösen írtak egy könyvet, amelyet ezúttal a baguette-nek, Franciaország UNESCO szellemi örökség jelöltjének szenteltek. A címe All About Baguette.

Ez a könyv érdekes tényeket kínál a baguette-ről, megoldó kulcsokat ad az elkészítéséhez, és tanácsokat ad a tészta hőmérsékletére, az összetevőkre és az eszközökre, valamint a hagyományos tésztákra, súly és forma szerint. Ezenkívül 15 egyedi receptet tartalmaz, a hagyományos francia recepttől egészen a különleges verziókig.

 

Jeremy Ballester

Gyermekként, anyja körül érdeklődve lépett be a sütés világába, ahogy kreatív tésztákat készített az asztalon lévő lisztből.
Amikor komolyan kezdett érdeklődni a sütés iránt, 15 évesen belépett a lyoni Compagnons du Devoir (Francia kézművesek szervezete) szervezetbe, és 17 évesen megszerezte a KAP-ot. A kenyér iránti kíváncsisága számos kalandhoz vezette Párizsban, Brüsszelben, Oslóban, Új-Zélandon, Dubaiban és az Egyesült Királyságban, ahol új és értékes tapasztalatokat szerzett.

Szöulba költözött egy hölgyért, aki ellopta a szívét Dubajban, akit nem sokkal később feleségül vett. Jelenlegi szenvedélye, hogy francia pék programokat tervez az SPC Culinary Academy-n és tanítja a hallgatókat. Szakmai szomja arra készteti, hogy jobb pék legyen, és képzést szerezzen az INBP-n, majd megszerezze a BP-t és a BM-t. Egy fiú büszke apja, és reméli, hogy Theo is pék lesz.

Jean-Marie Lanio

Dédapja molnár volt, de Jean - Marie soha nem gondolta, hogy ő maga is pék lesz. Az iskolai szünetekben gyakran látogatott egy helyi boulangerie-t, ahol először tanult meg sütni, a középiskolában pedig egy boulangerie-ben kezdte meg gyakornoki idejét.

Később megszerezte a CAP-t (Certificat d'Aptitude Professionnelle, szakképzési bizonyítványt), BEP-t (Brevet d'Etudes Professionnelles, szakképzési bizonyítványt), BP-t (Brevet Professionnelles, szakmai bizonyítványt), majd 2010-ben BM-t (Brevet de Maîtrise; mesteri bizonyítványt) a Rouen INBP-nél (Institut National de la Boulangerie - Pâtisserie; Nemzeti Pékség és Cukrászati Intézet). Ezután szenvedélyes és komoly tanulókat tanított az INBP oktatócsoportjának tagjaként.

2012-ben Thomas Marie / MOF (Meilleur Ouvrier de France) boulanger javaslata alapján három évig dolgozott az EHL Lausanne Hotel School professzoraként, majd 2015-ben felkészült a MOF-ra. Most Koreában él, és négy éve oktatja az INBP Master Class-ot az SPC Culinary Academy-n. 2017 júniusában a Le Grand Livre de la Boulangerie könyv társszerzője volt Thomas Marie és Patrice Mitaille társaságában.

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerzők: Jean-Marie Lanio, Jérémy Ballester
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Angol / English Books
Kiadás éve: 2022
Forgalmazás kezdete: 2022. május 30.
ISBN: 9788412131482
Nyelv: Angol
Méretek: 23.5 x 28 x 1.5 cm
Súly: 0.54 kg
Oldalszám: 159
Ár: 20 490 Ft
(19 514 + ÁFA)
Státusz: Előrendelhető, beszerzés alatt

The Flavour Thesaurus - More Flavours

The Flavour Thesaurus - More Flavours

Niki Segnit mérföldkőnek számító globális bestsellerének, a The Flavor Thesaurusnak a várva várt folytatása.


Szerzők: Niki Segnit

Arzak + Arzak

Arzak + Arzak

Ez a könyv egy család és egy konyha történetéről szól. Juan Mari szerepéről, mint úttörő séf és éttermi szakember és inspiráció fiatal szakácsok generációi számára. Az úgynevezett új baszk konyha megszületésének 40. évfordulójára emlékezik, és arra a mozgalomra, aminek Juan Mari volt az éllovasa, és amiből a mai spanyol gasztroforradalom is kialakult. 


Tea - Wine’s Sober Sibling

Tea - Wine’s Sober Sibling

Tea az ételhez? Miért tenne ilyet? Nos, például azért, mert a tea ugyanolyan jól képes fokozni és összehozni az ízeket, mint a bor, és legalább olyan összetett.


Asada

Asada

Az Oaxacai (könyv) szerzői, Bricia Lopez és Javier Cabral visszatértek egy nagy szakácskönyvvel, amely arról szól, hogyan készítsünk asada-mexikói stílusú grillhúst otthon.