Fragile - Lorenzo Puca

Zsenialitás, őrület és alázat mind ott lakoznak ebben a világbajnokban, aki művészi és technikai képességeiből képes volt olyan elementáris erőt teremteni, amely nemcsak ahhoz vezette, hogy 2021-ben elhódítsa a régóta áhított Coupe du Monde de la Pâtisserie trófeát, hanem ahhoz is, hogy vitathatatlan tehetségként és nagy újítóként állítsa fel magát a szakma élvonalában. Ma ezek a kvalitások ebben a kötetben nyerik el legteljesebb kifejeződésüket, amely teljes mértékben tükrözi érzelmi és szakmai energiáját, miközben csodálatos módon rendszerezi és illusztrálja tudását a cukorról.

A FRAGILE az első könyve, amely már a címében is kinyilvánítja lelkületét – nemcsak a témáét, a művészi cukorét, hanem pozitív értelemben a szerzőét is –, egyben ezer más jellemvonás szinonimáját, amelyek minden oldalon felfedezhetők fontos gesztusok és új technikák formájában. Egy olyan fejlődési örökség, amely nemcsak Lorenzo Puca zsenialitását bizonyítja, hanem az olasz cukrászati kultúráét is.

Az új díszmunkák, a régi eljárások mellett mind részletesen elmagyarázva jelennek meg szenvedélyén keresztül, amely mindent érthetőbbé és örömtelibbé tesz fejlődési vágyának köszönhetően.

Ez a pozitív hozzáállás lehetővé teszi, hogy bárki megértse, szinte „megérintse” minden egyes cukorművét, minden újítását, amelyek veleszületett és tudatosan fejlesztett tudásának eredményei, amelyeket szüntelen tanulása és fáradhatatlan vágya ösztönöz a megértésre, a kísérletezésre és a határok átlépésére, egy végtelen szerelmi történetben az anyag alakíthatóságával, valamint a színek, a „háromdimenziónalitás” és az áttetszőség érzékével.

Emilia Coccolo Chiriotti érdekes történeti bevezetője után a kötet a téma lényegéhez érkezik, a szakmai vonatkozások, a felszerelések és alapanyagok, a főzés, a színezés, a selyemfény kialakításának és a tárolás technikáinak bemutatásával. Az alaprecepteket követik a pastillage, a kristályosított cukor, a tassé és a kandiscukor receptjei, mielőtt rátérne az új technológiákra, a kész munkák megőrzésére és a kreatív gondolkodásra.

A munka szívét a három fejezet alkotja, amelyek a húzott, fújt és öntött cukornak vannak szentelve, bemutatva minden technikát, a klasszikusoktól az egészen újdonságokig, részletesen illusztrálva lépésről lépésre fotókkal. Végül egy nagyszerű pièce montée-válogatás kerül bemutatásra, szintén lépésről lépésre.